老白茶,即贮存多年的白茶,白茶在多年的存放过程中,茶叶内部成分会缓慢地发生变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。白茶的储存年份越久,茶味越是醇厚和香浓。一般五六年的白茶即可算老白茶,白茶存放时间越长,其药用价值就越高。白茶的储存的年份需要在白茶的保质期内,过了保质期,茶的香气会消失殆尽。不同品种的白茶有不同的保质期。