1、鹿肉的营养价值鹿是我国最重要的传统药用经济动物之一，具有极高的药用价值和食用价值；
2、鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能，因而一直受到人们的青睐；
3、鹿肉营养价值比鹿、羊、猪肉都高，属适口性强的野味，鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及必需氨基酸含量均高于鹿肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于鹿肉；
3、鹿肉高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是目前健康饮食所倡导的，鹿肉滋味清淡，纤维较细，营养丰实，味道鲜美，油脂优良，风味良好，是柔嫩易消化的滋养品。
