茶叶的风味品质,与茶叶中所含的成分有重要的关系,茶多酚性味苦涩,氨基酸性味鲜而带甜,咖啡碱性味苦。
大叶茶和小叶茶的不同:
大叶茶类所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多,制成的茶味道浓烈,但滋味收敛性略强。
小叶茶胡萝卜素、叶黄素含量高,可制出高香茶叶。