乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢，革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。因为动物源取自动物，菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定。在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。植物源乳酸菌，因为取自植物，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。
